Mwy o Ddulliau Prosesu Coffees Efallai y byddwch Chi Am Wybod

Ar wahân i ddulliau prosesu coffi wedi'u golchi, naturiol a mêl, mae yna rai eraill sy'n werth eu nodi o hyd.

Prosesu Gwlyb Gwlyb

Mae coffi gwlyb, neu hanner-olchi, yn fath o brosesu coffi sy'n unigryw i Indonesia ac a ddefnyddir amlaf yn Sulawesi a Sumatra. Ar y naill law, mae'r hinsawdd laith yma yn gwneud yr amodau sychu yn anodd - bydd yn cymryd cyfnod hir o amser i sychu coffi. Ar y llaw arall, gan fod ffermwyr eisiau cael eu coffi i'r farchnad mor gyflym â phosib, mae'n rhaid iddyn nhw chwilio am ddulliau prosesu mwy effeithlon a chyflym, ac felly daw prosesu â gwlyb.

Sut mae prosesu gwlyb-hulled yn mynd?

Gellir rhannu'r broses gyfan yn 5 cam.

Cam 1 Didoli

Mae ceirios coffi wedi'u dewis yn cael eu didoli yn ôl maint a dwysedd gan ddefnyddio dŵr.

Cam 2 Datgelu

Mae peiriannau'n tynnu croen allanol a mwydion y ceirios coffi, ond mae mwcilag yn dal i gael ei adael ar yr had.

Cam 3 Eplesu

Mae'r hadau'n cael eu storio mewn tanciau plastig sy'n cadw lleithder. Mae'r mwcilag yn creu hulk trwchus sy'n crynhoi'r hadau.

Cam 4 Hulling

Mae peiriannau'n tynnu'r mwcilag sych yn ogystal â'r memrwn tenau, fflach o'r had coffi.

Cam 5 Sychu

Mae'r hadau coffi yn cael eu sychu yn yr haul ar welyau sychu, a'r amser sychu yw hanner y prosesau eraill. Mae gan ffa hulled gwlyb arlliw bluish.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng y broses olchi a'r broses hulled gwlyb?

Er ei bod hi'n hawdd drysu' mae'r ddau ddull hyn, yn wir, yn wahanol - y pwynt yw sut rydyn ni'n mynd o femrwn gwlyb i goffi gwyrdd sych. Yn y broses hulled gwlyb, mae'r croen allanol yn cael ei dynnu, yn debyg i'r broses wedi'i olchi, ond mae'r mwcilag - mesocarp mewnol - yn aros ar y memrwn ac wedi'i sychu yn yr haul. Yna tynnir y memrwn. Mae'r ffa gwyn chwyddedig yn mynd i mewn i'r ail gam sychu.

Sut mae blas coffi hulled gwlyb yn hoffi?

Nid yw coffi gwlyb gwlyb' s dwys i bawb, ond fel offrwm un tarddiad, mae'n darparu profiad unigryw i'r yfwr coffi anturus. Mae blas coffi gwlyb wedi'i wlychu nid yn unig yn gorff trwm diolch i'r mwcilag sych, ond hefyd siocled, sawrus a maethlon - mewn geiriau eraill, mae'n cyfuno nodweddion blas wedi'u golchi a heb eu golchi. Ac mae'r coffi gwlyb wedi'i hulled yn berffaith ar gyfer rhost cymysg.

Er bod gwledydd sy'n cynhyrchu yn draddodiadol wedi ffafrio un broses benodol, mae nifer cynyddol o ffermwyr bellach yn barod, os yw ffactorau amgylcheddol a hinsoddol yn caniatáu, i roi cynnig ar dechnegau prosesu eraill, oherwydd y galw am goffi arbenigol.

Proses Anaerobig

Mae anaerobig yn cyfeirio at ddull prosesu coffi newydd sy'n cynnwys yr un cyfnod eplesu â choffi wedi'i olchi, heb unrhyw ocsigen - mae'r holl ffa coffi yn cael eu prosesu mewn tanc eplesu wedi'i selio'n llawn ac wedi'i amddifadu o ocsigen. O'i gymharu ag eplesu aerobig, mae eplesiad anaerobig yn cynhyrchu asidau penodol, fel asidau lactig, sy'n rhoi blas trawiadol i'r cynnyrch terfynol. Yn ystod y broses hon, rhoddir anaerobig mewn tanciau wedi'u selio sydd dan bwysau o CO2 buildup, ac yna mae'r pwysau a'r ocsigen sy'n weddill yn cael eu gadael allan gan ddefnyddio falfiau rhyddhau.

Y Broses Maceration Carbonig

Wedi'i fenthyg o gynhyrchu gwin, mae maceration carbonig yn dechneg eplesu a ddaeth i amlygrwydd gyntaf yn y diwydiant coffi yn 2015. Mewn gwin, mae maceration carbonig yn defnyddio chwistrelliad carbon deuocsid (CO2) i eplesu'r grawnwin heb dorri'r crwyn, fel bod mae'r broses yn digwydd y tu mewn i bob grawnwin yn unigol. Nid yw'r eplesiad cychwynnol yn cael ei achosi gan furum ond yn hytrach mae'n digwydd yn fewngellol, neu o'r tu mewn allan. Mewn coffi, mae'n golygu gosod ceirios coffi wedi'u cynaeafu mewn casgenni aerglos cyn pwmpio mewn CO2 i greu amgylchedd llawn CO2. Mae'r CO2 yn caniatáu i'r ceirios chwalu gwahanol lefelau o bectinau, gan gynhyrchu coffi llachar a gwinog yn aml gyda nodiadau cryf o ffrwythau coch. Yn wahanol i eplesu anaerobig, gall maceration carbon gymryd misoedd i gynhyrchu'r coffi blas cywir - coffi â mwy o gymhlethdod aromatig a chrynodiad isel o asid asetig.

Anaml y mae prosesu coffi yn ei wneud yn benawdau'r diwydiant neu'n drafodaethau siop goffi, ond mae'n rhan annatod o grefftio blas a chymeriad eich paned o goffi. Os oes gennych chi fwy o wybodaeth am brosesu coffi, efallai y byddwch chi'n dewis y ffa coffi iawn yn hawdd y tro nesaf y byddwch chi'n sefyll o flaen rhesi o silffoedd.